Τα μανιτάρια (μύκητες) αποτελούν ένα ξεχωριστό βασίλειο στη φύση και τοποθετούνται ανάμεσα στο ζώα και τα φυτά. Σύμφωνα με τη σχετική επιστήμη τη Μυκολογία, υπάρχουν εκατοντάδες χιλιάδες είδη μυκήτων, από τα οποία 10.000 μόνο είναι ορατά στον άνθρωπο. Από αυτά άλλα είναι φαγώσιμα, άλλα δηλητηριώδη και άλλα χωρίς κάποιο γαστρονομικό ενδιαφέρον.
Ο άνθρωπος τα ενέταξε στη διατροφή του από τα προϊστορικά χρόνια. Κάποια μάλιστα από αυτά με παραισθησιογόνες ιδιότητες, αποτέλεσαν ιερά μανιτάρια για ορισμένους λαούς και πολιτισμούς και αποτυπώθηκαν σε καλλιτεχνικά και γραπτά μνημεία.
Πρόσφατα εξαπλώθηκε και στη χώρα μας η αγάπη των κεντροευρωπαίων για τα άγρια μανιτάρια και τη συλλογή τους. Η κύρια εποχή εμφάνισης και συλλογής των μανιταριών είναι το Φθινόπωρο, λόγω της υγρασίας. Δέκα με δεκαπέντε ημέρες μετά τις πρώτες βροχές τα πρώτα μανιτάρια βγάζουν τα κεφαλάκια τους από τη γη και συνεχίζουν να βγαίνουν έως τις πρώτες παγωνιές του Χειμώνα. Έχουμε λοιπόν δυο μήνες περίπου για να τα αναζητήσουμε μέσα στο δάσος. Υπάρχουν βέβαια και ανοιξιάτικα μανιτάρια, μια μικρή περίοδο δέκα ημερών κοντά στο Πάσχα, που εξαρτάται κάθε χρονιά από τις βροχές και τη θερμοκρασία.
Βιβλιογραφία
Γιώργος Κωνσταντινίδης «Μανιτάρια, Οδηγός Μανιταροσυλλέκτη»
Δημήτρης Κελτεμλίδης «Τα ελληνικά μανιτάρια και οι λαϊκές ονομασίες τους»
Στέφανος Διαμαντής «Μανιτάρια της Ελλάδας»
Πλήθος πληροφοριών θα βρείτε στο www.manitari.gr
