ΦΤΕΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
Η φτέρη είναι το πιο κοινό φυτό στο Πήλιο. Αναπτύσσεται την Άνοιξη παντού, στα ακαλλιέργητα χωράφια, στις παρυφές του δάσους, στις όχθες των δρόμων και τις περισσότερες φορές φτάνει σε ύψος τα 2 μέτρα. Η Πηλιορείτικη κουζίνα τα δύσκολα χρόνια χρησιμοποίησε τη φτέρη σαν τροφή φτιάχνοντας αρκετά νόστιμα παρασκευάσματα. Ένα από τα πιο πλούσια είναι οι φτεροκεφτέδες.
Υλικά
- 20 νεαρά βλαστάρια φτέρης, τα κόβουμε όταν είναι ακόμη τρυφερά (πριν ανοίξουν τα φύλλα τους), 10 εκ. περίπου.
- 4 μέτριες πατάτες βρασμένες, 4-5 κλαράκια φρέσκιας ρίγανης
- 2 αυγά, Τυρί φέτα, Αλάτι – πιπέρι
- Αλεύρι, Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ζεματάμε σε καυτό νερό τα βλαστάρια της φτέρης και τα λιώνουμε με το πιρούνι. Τα αναμειγνύουμε σε ένα σκεύος με τις πατάτες που έχουμε λιώσει με τον ίδιο τρόπο. Προσθέτουμε τα αυγά, το τυρί, το αλατοπίπερο και τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη. Ανακατεύοντας ομογενοποιούμε το μείγμα. Πλάθουμε σε μπαλάκια και τα κάνουμε κεφτεδάκια πιέζοντας με την παλάμη μας. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
ΒΛΑΣΤΑΡΙΑ ΦΤΕΡΗΣ ΣΑΛΑΤΑ
Υλικά
- Νεαρά βλαστάρια φτέρης έως 10 εκ., που τα φύλλα τους δεν έχουν αναπτυχθεί, Νερό, αλάτι.
Εκτέλεση
Κόβουμε τα βλαστάρια σε κομμάτια μήκους 5 εκ., αφού τσιμπίσουμε τα φυλλαράκια τους. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο νερό και αλάτι και το βράζουμε. Όταν βράσει ρίχνουμε τα βλαστάρια στο νερό και τα ζεματάμε. Σερβίρονται σαν σαλάτα με ελαιόλαδο, ξύδι ή λεμόνι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Αν θέλουμε να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους ρίχνουμε μια κουταλιά σόδα.
ΤΣΟΥΚΝΙΔΟΠΙΤΑ
Η Τσουκνίδα, ένα από τα κλασσικά ζιζάνια, φυτρώνει παντού στους κήπους, στα καλλιεργημένα και στα χέρσα χωράφια. Η Πηλιορείτικη γαστρονομική σοφία εκμεταλλεύτηκε ακόμη και αυτό το ‘δύσκολο’ φυτό σαν ιδανική γέμιση για πίτες.
Υλικά
- 1 κιλό τσουκνίδες (τις μαζεύουμε με γάντι)
- 2 – 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι αγριομάραθο
- Τραχανάς χωριάτικος (προαιρετικά)
- Ελαιόλαδο, Αλάτι – πιπέρι
- Χοντρό χωριάτικο φύλλο
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις τσουκνίδες το αλατοπίπερο και τελευταίο το μάραθο. Αν το μείγμα έχει πολλά υγρά, προσθέτουμε λίγο τραχανά. Στρώνουμε τον πάτο από ένα καλά λαδωμένο ταψί με ένα χωριάτικο φύλλο. Απλώνουμε το μείγμα των χόρτων και σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο. Ενώνουμε τις άκρες των φύλλων και αλείφουμε με χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 50 – 60 λεπτά.
ΤΣΙΤΣΙΡΑΒΛΑ ΤΟΥΡΣΙ
Τσιτσιραβλιά είναι το τοπικό όνομα για την άγρια φιστικιά, που φύεται σε όλη την Ελλάδα, αλλά μόνο στο Πήλιο από τα τρυφερά βλαστάρια της γίνεται ένα πολύ νόστιμο τουρσί. Μαζεύονται γύρω στο Πάσχα, όταν έχουν μήκος 3 – 5 εκατοστά.
Εκτέλεση
Ρίχνουμε τα τσιτσίραβλα σε βραστό νερό και τα ζεματίζουμε. Παρασκευάζουμε άλμη, δυαλύωντας σιγά – σιγά αλάτι σε νερό. Η άλμη μας είναι έτοιμη όταν ένα ωμό αυγό στέκεται όρθιο στο υγρό. Βάζουμε τα τσιτσίραβλα στην άλμη προσθέτοντας λίγες σκελίδες σκόρδου κομμένου σε λεπτά φετάκια. Σερβίρονται σαν μεζές για τσίπουρο με λάδι και λεμόνι ή ξύδι.
ΚΡΙΤΑΜΑ ΤΟΥΡΣΙ
Τα κρίταμα είναι φυτά που βρίσκονται στα βράχια δίπλα στη θάλασσα σε όλες τις ακτές του Ανατολικού Πηλίου. Μαζεύονται τον Ιούνιο και γίνονται τουρσί. Τα χρησιμοποιούμε για να νοστιμέψουν τη ντοματοσαλάτα ή σαν μεζέ για τσίπουρο.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κρίταμα από τα ξερά ή κίτρινα φύλλα. Τα ξεπλένουμε καλά με νερό. Τα ρίχνουμε σε βραστό νερό και τα ζεματίζουμε, προσέχοντας να μη βράσουν πολύ. Παρασκευάζουμε άλμη, δυαλύωντας σιγά – σιγά αλάτι σε νερό. Η άλμη μας είναι έτοιμη όταν ένα ωμό αυγό στέκεται όρθιο στο υγρό. Βάζουμε τα βρασμένα κρίταμα στην άλμη και ρίχνουμε ελαιόλαδο, τόσο όσο για να καλυφθεί η επιφάνειά τους για να μη μουχλιάσουν.
ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΑΠΟ ΜΗΛΑ (ΦΙΡΙΚΙΑ)
Λίγα ήταν τα σταφύλια στο Πήλιο και χρησιμοποιούνταν όλα για κρασί και τσίπουρο. Για να κάνουν πετιμέζι οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν κυρίως μήλα, φιρίκια. Ποια μήλα όμως, πρώτα αυτά που έπεφταν από το δέντρο και μετά αυτά που δεν ήταν εμπορεύσιμα, τα μικρά, τα δύσμορφα, με στίγματα, κλπ. Η συνταγή απλή, αλλά κοπιαστική.
Συνταγή προσαρμοσμένη για 10 κιλά μήλα.
Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα φιρίκια, αφαιρώντας τα κοτσάνια και όσα σπόρια μπορούμε. Τα βάζουμε στην πιο μεγάλη κατσαρόλα μας και προσθέτουμε νερό έως τη μέση. Βράζουμε αρκετή ώρα, έως ότου τα φιρίκια λιώσουν. Όταν κρυώσουν τα βάζουμε σε δόσεις σε ένα τουλουπάνι και πιέζοντας συγκεντρώνουμε το χυμό τους σε μια άλλη κατσαρόλα. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία βάζουμε την κατσαρόλα να βράσει σε δυνατή φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο έως ότου ο χυμός γίνει σκουρόχρωμος και παχύρρευστος σαν μέλι. Τον βάζουμε σε μικρά βάζα και τον διατηρούμε όπως τις μαρμελάδες.
Χρησιμοποιείται αντί για μέλι σε ροφήματα και τηγανίτες.
*** Αν θέλουμε να γίνει πιο γλυκό προσθέτουμε λίγη ζάχαρη στο τέλος του βρασμού.
ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΑΜΑΝΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ
- Αλεύρι (2 φλιτζάνια για όλες τις χρήσεις)
- ½ κουτ. Τσαγιού μπέκιν πάουντερ
- 2 κουτ. τσαγιού ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι,
- ½ γλυτζάνι γάλα, νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα ρηχό σκεύος βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ,το αλάτι και τη ζάχαρη και τα αναμειγνύουμε κάνοντας μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε το γάλα και σιγά – σιγά νερό ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, έως ότου γίνει χυλός.
Βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι να κάψει. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και ρίχνουμε στο τηγάνι. Όταν τηγανιστεί από τη μια πλευρά και χρυσίσει τηγανίζουμε και από την άλλη. Βγάζουμε τις τηγανίτες και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε σε πιάτο, ρίχνουμε από πάνω το πετιμέζι μήλου και τις πασπαλίζουμε με κανέλα.
